Cranberry Rondo’s

De combinatie van amandelspijs en crème pâtissière voor de vulling is goddelijk lekker!

Click here for English version
Dit is mijn winter-versie van de beroemde Hollandse appelrondo’s. Heel leuk om te maken en gelukkig vindt bijna niemand het erg om ze te eten.

Naast appels en cranberries doet veel seizoensfruit het ook goed in een rondo, denk aan blauwe bessen, kruisbessen en frambozen. Je kunt er ook voor kiezen om de rondo’s zonder fruit te bakken en het daarna toe te voegen, dat werkt ook goed met aardbeien bijvoorbeeld.

In de winter is het lekker een vleugje speculaaskruiden aan het deeg toe te voegen. Een theelepel citroenrasp door het deeg voor een fris accent is ook een bekende variatie.

Maar het allerlekkerste is de vulling met een combinatie van amandelspijs en crème pâtissière (custard, banketbakkersroom). Dat moet je gewoon proberen!

Ik bestuif de winterse rondo’s met wat poedersuiker, maar je kunt ze ook bestrijken met warme (abrikozen)jam voor een patisseriewinkel-waardige glans.

Happy Baking!

Voorbereiding
Voor de vulling moet je een mengsel van amandelspijs en crème patisserie maken. Ons favoriete recept voor de room vind je hier. Je zult niet alles nodig hebben, dus je kunt de helft van het recept maken of de rest voor andere bak-projecten gebruiken of bewaren in de vriezer.

De amandelspijs en crème pâtissière moeten worden gecombineerd tot een gladde consistentie. Hiervoor is het belangrijk om de amandelspijs los te maken en even door te kneden met je vingers of met een vork. Als de spijs erg droog is kun je een paar theelepels ei(geel) toevoegen. Meng nu de crème en spijs met een handmixer op medium snelheid tot een egale massa.
Schep het mengsel in een spuitzak of laat het in de kom en zet in de koelkast tot je het nodig hebt.

Zo maak je het deeg
Zeef de bloem met het bakpoeder, zout en eventueel de speculaaskruiden. Voeg de boter toe aan de suiker en klop tot een gladde massa. Voeg de karnemelk toe en klop tot deze goed is opgenomen. Voeg het gezeefde bloemmengsel toe en kneed snel tot een bal. Druk de bal tot een platte schijf, wikkel in huishoudfolie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten. Je kunt het deeg ook prima de avond van tevoren maken, als je maar zorgt dat je de juiste bloem gebruikt met een laag eiwitgehalte zodat je gebak mooi bros wordt (weinig glutenontwikkeling).

Verwarm de oven voor op 175º C.
Bedek een bakplaat met een vel bakpapier. Plaats de rondo bakringen op het papier en zorg voor kleine afstand tussen de ringen. We maken gebruik van bakringen met een diameter van 7 cm.
Als je geen bakringen hebt kun je ook een muffin bakvorm als alternatief gebruiken.

Neem het deeg uit de koelkast. Rol de plak uit tot een dikte van ongeveer 7 mm. Snijdt 10 cirkels van 8 cm diameter elk uit ( dus iets grotere cirkels dan de ringen ). Plaats de deegcirkels bovenop de ringen en laat ze voorzichtig zakken naar de bodem van de ringen.

Neem de spuitzak of kom met het crème/spijsmengsel uit de koelkast. Pijp of lepel het mengsel in de ringen op de deegcirkels ( 25 gram voor elke rondo). Druk 5 verse cranberry’s in de vulling en strooi hierover wat vanillesuiker.

Bak de rondo ‘s in de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten goudbruin. Haal de bakplaat uit de oven en verwijder meteen de bakringen met behulp van een theedoek om je vingers niet te verbranden. Laat de rondo ‘s nog even een paar minuten op de bakplaat liggen om wat steviger te worden en laat ze tenslotte afkoelen op een rooster. Bestrooi met poedersuiker of bestrijk met warme (abrikozen) jam.