Homemade Luikse Wafels – Gaufre de Liège

Dit soort Belgische wafels worden Luikse wafels of ‘Gaufre de Liège’ genoemd

Click here for the English version

Na een kort bezoek aan België tijdens de jaarwisseling, meerdere keren gelokt door de heerlijke geur van wafels, konden we niet anders dan opnieuw op zoektocht gaan en onze eigen wafels maken. Vers van het wafelijzer, nog warm, zijn ze om op te vreten. Een knapperige buitenkant met gekarameliseerde suiker en een zoete, boterachtige, luchtige binnenkant. Wie kan dat weerstaan?!

We vonden jaren geleden een authentiek recept dat heel goed werkte voor ons, maar we hebben een paar dingen veranderd en vereenvoudigd. Het belangrijkste dat we veranderden was het halveren van de hoeveelheid parelsuiker (ook wel greinsuiker). Zoals je op de foto kunt zien, zijn beide zijden van het wafeldeeg nog steeds royaal bedekt met de suiker. Voor ons is het resultaat gewoon perfect en veel zoeter zouden we het niet willen. Maar je kunt natuurlijk experimenteren met de hoeveelheid en kijken wat jij het lekkerst vindt.

Er waren (te) veel stappen in het originele recept. We zeggen eerlijk dat we er een paar hebben overgeslagen in onze versie, omdat we na veel bakken en experimenteren, niet veel verschil in het eindresultaat hebben opgemerkt. We hebben ook het mengproces veranderd/vereenvoudigd, gebaseerd op hoe het deeg zich gedroeg tijdens het mixen. Het is nog steeds een redelijk lang proces, maar het eindresultaat is het helemaal waard!

Geniet van het bakken

Open WKB Dough Calculator

Dag 1

Maak het wafeldeeg

• Combineer de melk en het water in de kom van je staande mixer met de instant gist. Voeg het ei en 80 g bloem toe. Meng een minuut op lage snelheid, alleen om te mengen.
  Strooi nu de resterende 160 g bloem over het mengsel, maar roer niet! Bedek je kom en laat het mengsel 60 minuten staan. Na deze rust zie je hopelijk het beslag door de bloem omhoog borrelen (zie foto rechts).
• Voeg nu de suiker, het zout, de honing en de vanille toe aan het bubbelende bloemmengsel in je kom en meng door elkaar.
• Voeg de zachte boter toe en kneed 4 minuten. Laat het deeg 5 minuten rusten en kneed opnieuw gedurende 3 minuten. Het deeg moet een kleverige bal vormen.
• Doe het deeg nu in een ingevette kom, dek af en laat 3 tot 4 uur bij kamertemperatuur rusten.
• Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Nu voer je een zogenaamde ‘stretch & fold’ uit. Daarbij rek je het deeg voorzichtig op en vouw je het deeg links over rechts, rechts over links, onder over boven en boven over onder. Zie ook onze video om deze techniek te bekijken. Je hebt nu een soort vierkant pakketje. Leg het terug in de kom, dek het af en zet het een nacht in de koelkast.

Dag 2

• Neem je deeg uit de koelkast en verdeel het in 5 gelijke stukken van elk ongeveer 110 gram. Vorm deze stukken tot ruwweg ovalen.
• Strooi 15 gram parelsuiker op je werkbank, neem een ​​stuk deeg en druk beide kanten in de parelsuiker (zie foto’s).

  Neem het volgende stuk deeg, strooi opnieuw 15 gram parelsuiker op je aanrecht en druk er een stuk deeg in. Ga hiermee door totdat de 5 stukken deeg allemaal bedekt zijn met parelsuiker.

• Doe de stukken gesuikerd deeg in een grote kom, dek af en laat 90 minuten rijzen bij kamertemperatuur

Indicatie voor temperatuur en baktijd: Een professionele zware gietijzeren wafelplaat moet ongeveer 185ºC zijn. Het bakken van de wafels duurt ongeveer 2 tot 3 minuten. Een wafelijzer voor thuisgebruik zoals dat van ons moet worden verwarmd tot 190ºC en de wafels hebben bij ons 2,5 minuten nodig om perfect te bakken.

Zo bak je de wafels

• Verwarm je wafelijzer voor op de laagste stand. Zelfs dit kan te heet zijn om de wafels niet te laten verbranden. We zetten het wafelijzer 30 seconden open om het wat af te koelen voordat we het eerste stuk deeg erop leggen. We gebruiken een infraroodthermometer om de temperatuur van de wafelplaten te controleren (zie foto).
• Bak je wafels in het voorverwarmde wafelijzer. We gebruiken een ‘niet zo professioneel maar werkt goed’ (merk Tefal) snackapparaat met wafelplaten en hebben een paar test-runs gedaan om de juiste methode en temperatuur te bepalen om perfecte wafels te bakken. Het belangrijkste is om de suiker te karamelliseren en niet te verbranden!
• Het beste is om de ene wafel na de andere te blijven bakken. Zo verbranden de boter- en suikerresten die op de platen achterblijven niet als er even geen wafel op het wafelijzer ligt. Wij verwarmen voor op stand 1 en bakken op stand 2, maar dit werkt dus alleen als je continu bakt!
• We kwamen er ook achter dat je met ons huishoud-wafelijzer het beste één wafel tegelijk kunt bakken. Hoewel het apparaat twee wafels in één keer kan bakken, krijgen we het beste en gelijkmatigere bakresultaat als we wafels bakken in het midden van de twee platen (zie foto).
• Je moet streven naar een baktijd van ongeveer 2 tot 3 minuten, de wafel moet een mooie gouden kleur hebben (op ons wafelijzer duurt dit 2,5 minuten). Als de wafel te licht is, verhoog dan voorzichtig de temperatuur, als hij te donker is, verlaag dan de temperatuur. Het is het beste om de baktijd niet te verlengen of te verkorten, omdat je dan een uitgedroogde, of onvoldoende gaar, wafel zou kunnen krijgen.
• Na de eerste 30 seconden bakken, zonder het wafelijzer te openen, druk je de twee helften nog één keer extra tegen elkaar. De deegbal zet namelijk tijdens het bakken uit tussen de twee platen en zo wordt het deeg ook nog zijwaarts gedrukt.