Recept voor Flammkuchen

Het is een pizza, maar dan net even anders…

Click here for the Englisch version
Net als pizza werd flammkuchen van oudsher gebakken in de vlammen van een houtgestookte oven, voornamelijk om de hitte te testen en te zien of de oven klaar was voor het eigenlijke brood. Flammkuchen of Tarte flambeé is een specialiteit met name bekend uit de Elzasstreek in Duitsland en Frankrijk. Het is net zo veelzijdig als pizza als het gaat om het beleg.

De versie die we hier presenteren, is een klassieker met room, pancetta en veel uien. Andere kleine verschillen met de pizza zijn de rogge die aan het deeg wordt toegevoegd, plus de vorm, die in plaats van rond vaak ovaal of langwerpig is. Onze flammkuchen, zoals je op de foto’s kunt zien, is nog steeds vrij rond. Dit vanwege de beperkingen van ons oude pizza-bakkersoventje. Maar maak vooral een andere vorm als je ovenruimte dit toelaat!

Open WKB Dough Calculator

Werkwijze flammkuchen deeg

• Combineer de bloem met het roggemeel en het zout in de kom van je staande mixer. Voeg het water en instant gist toe en kneed gedurende 1 minuut totdat het deeg samenkomt en een bal vormt. Voeg nu de olijfolie toe en kneed gedurende 7 minuten tot een glad en soepel deeg (met de hand duurt het 10 tot 15 minuten, afhankelijk van je techniek). Het deeg mag aan de bodem van de kom plakken, maar niet aan de zijkanten. Het moet ongeveer zo plakkerig zijn als een post-it note.

• Haal het deeg uit je kom en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad. Gebruik een deegschraper om het deeg in 2 of 4 gelijke stukken te snijden. Welke verdeling je kiest hangt, zoals gezegd, af van de grootte van je (pizza) oven en je persoonlijke voorkeur. Maak 2 grote kuchen van elk ongeveer 250 gram deeggewicht, of 4 kleine van 125 gram elk. Bedenk daarbij ook hoeveel je van korst houdt en hoe je de kuchen wilt presenteren.
• Vorm nu elk stuk deeg tot een bal. Plaats de balletjes in een voedselveilige container die je kunt afsluiten of dek ze af met bebloemd of ingevet plastic folie. Zelf gebruik ik ook een bioplastic zak waar ik wat lucht in blaas, zodat deze het deeg niet raakt, maar wel bescherming biedt. Zorg er in ieder geval voor dat het deeg tijdens het rusten niet kan uitdrogen. Laat het deeg 1 uur rusten bij warme kamertemperatuur (ongeveer 24 °C is perfect).
• Plaats minstens 45 minuten voordat je de flammkuchen wilt bakken een baksteen/ pizzasteen op een rooster in het onderste gedeelte van de oven. Verwarm de oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur (de meeste ovens zullen niet hoger gaan dan 300 ºC). Voor onze flammkuchen en pizza gebruiken wij al vele jaren de Bestron Alfredo pizza maker. Dit eenvoudige apparaat heeft een steen en twee gloeispiralen en kan temperaturen boven de 350 ºC bereiken en geeft ons een beter resultaat dan onze huishoudoven kan. Maar Omdat het apparaat rond is moeten wij onze flammkuchen als een ronde pizza vormen. Maar, zoals we al in de inleiding zeiden, als je de ruimte hebt, maak ze groot en langwerpig of elke gewenste vorm.

Flammkuchen: voorbereiden toppings en bakken

• Bereid de topping voor door de crème fraîche te mengen met de room. Breng dit mengsel daarna op smaak met het zout, de peper en nootmuskaat. Snijd de uien en hak de bieslook fijn. Zet opzij tot je de eerste kuchen gaat beleggen
• Neem de eerste deegbal en plaats deze op een met bloem bestoven werkblad en bestrooi de bovenkant licht met bloem. Druk de deegbal voorzichtig tot een platte schijf. Je kunt een deegroller gebruiken om het deeg in de gewenste vorm uit te rollen of je kunt het deeg met je handen vormen of een combinatie van beiden. Kijk wat voor jou werkt en met name hoe het deeg reageert en meewerkt.
• Plaats nu het uitgerolde deeg op de schep / het schietplankje of de bakplaat. Gebruik voldoende bloem of griesmeel op je schep voordat je het deeg er op legt, zodat de kuchen dadelijk makkelijk op de steen of plaat glijdt. Besmeer de kuchen met een laag roomsaus en laat daarbij de randen vrij (ongeveer 1 cm). Beleg daarna met de gesneden uien en pancetta.

• Schuif de flammkuchen in de voorverwarmde oven en sluit de deur. De exacte baktijd hangt af van je oven en de temperatuur. Houd de kuchen in de gaten en draai hem eventueel voor een gelijkmatige bruining. De kuchen zal in ongeveer 5 minuten klaar zijn, mits deze op een steen bij 350 ºC wordt gebakken. Bij lagere temperaturen in een huishoudoven, duurt het ongeveer 10 tot 15 minuten.
• Haal de kuchen uit de oven en leg hem op een snijplank. Bestrooi met fijngehakte bieslook en serveer met een lekkere salade erbij.

Geniet van het bakken en eten!

Tip: als je de print-optie van je browser gebruikt, kunt je dit recept zonder de afbeeldingen afdrukken.