Rondo bites

Deze bites vormen door hun formaat ook een perfect onderdeel van een ‘afternoon tea’

Click here for the English version

Op basis van ervaring kunnen we volmondig zeggen dat bijna iedereen van deze bites houdt. Dit rondo deeg is verslavend (denk boterachtig zacht met knapperige randjes), net de verse korst van Hollandse appeltaart. Het is als bakker een uitdaging zelf te stoppen met eten en wat voor je gasten over te houden.

Het recept is een leuk en snel alternatief voor de originele rondo’s en kano’s. Die zijn wat bewerkelijker en niet een allemansvriend, vanwege de amandelspijs. Hier combineer je het lekkere rondo deeg met je favoriete jam. Er zijn natuurlijk heel veel combinaties die werken, van aardbeien- en abrikozenjam tot vijg en kweepeer gelei. Ook een test-versie met de beroemde appelmoes van mijn vader werkte perfect. De smaak van het deeg springt er meer uit naarmate de vulling wat subtieler is. Je kunt ook nog een druppel amandelextract toevoegen om toch dat idee van de amandelspijs in dit recept te verwerken.

Je kunt de bites prima invriezen nadat ze zijn afgekoeld. Ontdooi ze 30 minuten voordat je ze wilt serveren.

Enjoy the bites baking!

Voor dit recept gebruiken wij mini muffin bakvormen voor 12 bites, maar ze zijn er ook voor 24 stuks. We gaan ervan uit dat de meeste bakkers 1 bakvorm voor 12 stuks hebben. Heb je er twee, of een grote van 24 stuks dan kun je alles in één keer maken natuurlijk! De gaten in onze vorm hebben een diameter van 5 cm gemeten aan de bovenkant, de bodems hebben een diameter van 3,5 cm.

Zo maak je het rondo deeg

Meng bloem, bakpoeder en zout en zeef boven een kom. Voeg nu de boter in blokjes toe en werk de boter met je vingertoppen door de bloem tot de deze is opgenomen. Voeg de basterdsuiker (en eventueel het amandelextract) toe en breng alles snel samen tot een glad, egaal deeg (let op dat je het deeg niet overwerkt/kneedt omdat je anders niet die kruimelige textuur krijgt!). Verdeel het deeg in 2 gelijke delen, dek af en laat gedurende 1 uur rusten in de koelkast.

Zo maak je de rondo bites

Verwarm de oven voor op 175 °C, conventionele setting met boven- en onderwarmte. Je kunt de gaatjes van je mini muffin bakvorm invetten, maar bij de vorm die wij gebruiken, met een non-stick coating, is dit niet nodig. Bij de vorm zoals je die op de foto’s ziet, kunnen we je uit ervaring zeggen dat de bites ook zonder invetten prima te lossen zijn, mede omdat er veel boter in het deeg zit. Maar alsjeblieft niet boos zijn als jouw vorm wel een laagje nodig blijkt te hebben, we zeggen alleen wat werkt voor ons.

Neem het eerste stuk van het deeg uit de koelkast (als je een 24 stuks vorm hebt kun je natuurlijk alles in één keer maken). Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken (elk met een gewicht van ongeveer 18 tot 19 gram, afhankelijk van hoeveel je er al van gesnoept hebt!). Vorm elk stukje deeg tot een bal en plaats deze in een muffin gat. Druk het deeg even aan, zodat je een glad oppervlak hebt. Maak nu een deuk in elk stukje deeg. Kijk voor de grootte en diepte weer even naar de foto’s. Wij gebruiken een ronde houten stamper, oorspronkelijk gebruikt voor het maken van cocktails. Als je geen passend voorwerp kunt vinden kun je ook je duim gebruiken.

Vul nu elk gat met een theelepel jam naar keuze. Als je jam is erg dik en/of zoet is kun je er eventueel wat citroensap aan toevoegen.

Bak de rondo bites in de voorverwarmde oven in ongeveer 17 minuten (afhankelijk van de werking van je oven) mooi goudbruin. Haal de bakvorm uit de oven en laat de bites 10 minuten in de vormen afkoelen. Nu kun je de bites uit de vormen halen. Draai ze eerst even om hun eigen as in de bakjes om te kijken of ze los zitten. Laat ze verder afkoelen op een rek.

Herhaal deze procedure voor nog 12 bites met de andere helft van het deeg.

Zoals we al zeiden, kunnen de bites prima in de diepvries worden bewaard. We adviseren wel om ze binnen een paar weken te consumeren, want je merkt altijd een achteruitgang in smaak na verloop van tijd. Maar vooral ook vers eten natuurlijk!