Weekend Fruit & Nuts Loaf: Ons niet zo kletzenbrood

Waanzinnige hoeveelheid fruit en notenbrood. Goddelijk met kaas!

Click here for English version

Je zou dit onze versie van een ‘kletzenbrot’ (kletzenbrood) kunnen noemen, maar dan zonder ‘kletzen’. Kletzen is het Oostenrijkse woord voor een soort gedroogde peer. Maar dit brood is heerlijk met elk soort favoriet gedroogd fruit. Onlangs hebben we wat gedroogde peren gevonden, dus die gaan we binnenkort ook gebruiken voor een versie van dit brood.

Mijn vader heeft officieel verklaard dat hij dit brood lekkerder vindt dan taart. Ik snap wel waarom, het heeft wel wat zoetigheid, maar de smaak is veel complexer, met de rogge, noten en specerijen. Dun gesneden en gecombineerd met goede kaas is het een heel ‘hongerstillende’ heerlijkheid om te eten, vooral in de wintermaanden.

We kunnen het niet genoeg aanbevelen om het te maken voor een feestelijke borrel of in de weken voor Kerstmis. Je kunt een paar broden van tevoren maken, ze in dunne plakjes snijden en in de vriezer bewaren, het blijft dan wekenlang goed.

Happy baking!

Dag 1

Het gedroogde fruit voorbereiden
Was je gedroogde fruit en laat het een uur weken in heet water. Wij voegen ongeveer 50 gram rum toe aan het hete water, wat erg lekker is, maar je kunt de rum natuurlijk ook vervangen door water. Zeef het en bewaar de fruitige vloeistof, zodat je dit gearomatiseerde water in het recept kunt gebruiken! Dek je kom af en laat het fruit een nachtje het resterende vocht opnemen, zodat het fruit vochtig maar niet nat is als je het de volgende dag gebruikt. Je kunt zelf beslissen of je het fruit in stukken wilt snijden. Wij doen dit niet, want als het brood klaar is, snijden we er dunne plakjes van en worden het fruit en de noten toch gesneden, plus op deze manier ziet het er aantrekkelijker uit voor ons.

Dag 2

Het maken van het deeg
Het hele proces / de doorlooptijd op deze dag zal meer dan 9 uur duren, dus het is verstandig om te plannen en misschien vroeg te beginnen.
Weeg het fruitwater van de geweekte vruchten ​​en voeg wat water toe tot je de juiste hoeveelheid water hebt voor het deeg (200 gram). Meng in de kom van je staande mixer het roggemeel, broodmeel, zuurdesemstarter, zout, kruiden en het fruitwater gedurende 1 minuut, totdat alles samenkomt (je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen). Dek af en laat 1 uur rusten.

Kneed het deeg nu 5 minuten (ongeveer 10 minuten met de hand afhankelijk van je techniek) tot je een glad en enigszins plakkerig deeg hebt (het blijft aan de bodem van de kom plakken). Door de grote hoeveelheid roggemeel voelt het deeg meer als een homp klei dan als een brooddeeg, dat is dus normaal. Dek het weer af en laat het 1 uur rusten.

Haal het deeg uit de kom en druk het plat tot een rechthoek. Verdeel het geweekte fruit en de noten gelijkmatig over het deeg. Rol het deeg op en knijp en vorm het deeg zodat al het fruit en de noten goed verdeeld zijn. Dek af en laat 3 uur rusten.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm er bollen of ovale vormen van als je dat leuker vindt. Leg de bollen op een bakplaat bedekt met bakpapier of in houten bakvormen zoals wij doen. Dek de broden af ​​en laat ze rijzen. Dit duurt ongeveer 3 uur, afhankelijk van de temperatuur van de kamer en het deeg.

Verwarm je oven voor op 200 ºC. Om een ​​mooie korst te krijgen, kun je wat stoom in je oven creëren, bijvoorbeeld door een kleine metalen bakplaat op de bodem van je oven te zetten wanneer je de oven voorverwarmt en er direct een half kopje heet water in te gieten nadat je het brood in de oven hebt gezet. Laat wat stoom ontsnappen door de ovendeur op een kier te zetten (misschien met behulp van een houten lepel of ovenwant) 5 minuten voordat het brood klaar is.

Nadat je het brood in de oven hebt gedaan, verlaag je de temperatuur naar 170 ºC (je begint met een hogere temperatuur en verlaagt deze vervolgens, omdat de warmte snel kan verdwijnen als je de ovendeur opent en stoom toevoegt).

Na 55 minuten bakken zijn je broodjes klaar. Leg ze op een rek om af te koelen. Bewaar het brood in een papieren zak nadat het is afgekoeld en laat het ongeveer 12 uur rusten en rijpen voordat je het aansnijdt. Op deze manier is het makkelijker om te snijden en is de smaak verdiept.

Fruit and nuts loaf time table

Dag 1
Avond: Was, week en zeef het gedroogde fruit
Laat het 12 uur staan ​​tot de volgende ochtend
Bewaar het fruitwater

Dag 2
00:00 – Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed 1 minuut
60 minuten rust
01:05 – Kneed 5 minuten
60 minuten rust
02:15 – Voeg de vulling toe aan het deeg
3 uur rust
05:15 – Vorm tot twee bollen
3 uur eindrijs
08:15 – Bak 55 minuten
09:10 – Klaar en laat afkoelen